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廉价熟牛肉亚硝酸盐易超标不同牛肉价格相差

发布时间:2019-06-09 16:38:01
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在大型超市,熟牛肉出售的大都是得利斯、喜旺、龙大等肉食专柜的牛肉,价格在41.9元到52.9元之间。发现,超市出售的熟牛肉块多分为两种类型:酱牛肉和老汤牛肉,这些熟牛肉的表面都有凝固的汤汁。售货人员说:“老汤牛肉不是说肉中含的水分多,而是指用老汤煮出来的牛肉,口感好。”

农贸市场的生牛肉价格在20元到25元之间,一位摊主说:“如果自己吃,一斤生牛肉能煮出六两熟牛肉;如果是出售,一斤生牛肉就能煮出七两多的熟牛肉,他们放的水多。”

实验验证 廉价熟牛肉水分含量反而低

那么廉价的熟牛肉是不是含水量高呢?4日,在市场上分别购买4种价位的熟牛肉块,带到齐鲁工业大学食品分析实验室进行水分含量检验,本次实验方法按照《食品中水分的测定》(GB/T5009.)中规定的方法进行。其中,样本1价格30元/斤,样本2价格35元/斤,样本3价格41.9元/斤,样本4价格为52.9元/斤。3天后,拿到了检测结果。

检测结果显示,1号样本水分含量60.6%,2号样本水分含量65.3%,3号样本水分含量64.5%,4号样本水分含量67.9%。结果显示,价格最贵的4号样本水分含量最高,而价格最便宜的1号样本水分含量反而最低。

据了解,国家并没有对于熟牛肉中水分含量的统一标准,山东省地方标准《酱牛肉通用技术条件》中规定,酱牛肉干燥后失重应该不大于65%。

对于廉价牛肉水分含量偏低,有专家指出,这些廉价牛肉中可能添加了大豆蛋白等成分来增重,但这些需要经过DNA检测才能确定。

检测结果 廉价熟牛肉亚硝酸盐超标1倍

除了对水分含量进行检测,本次实验还对4个样品的亚硝酸盐含量进行了检测。实验结果显示,样本1中亚硝酸盐含量为66.0mg/kg,样本2中亚硝酸盐含量为24.6mg/kg,样本3中亚硝酸盐含量为20.3mg/kg,样本4中亚硝酸盐含量为0.5mg/kg。

由于亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高,食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡,国家对食品中亚硝酸盐的含量有明确的规定。《食品添加剂使用标准》(GB)中规定,酱卤肉制品中亚硝酸盐的残留量应当不高于30mg/kg;山东省地方标准《酱牛肉通用技术条件》中规定,酱牛肉中亚硝酸盐的含量不得高于30mg/kg。以此来看,样本1中亚硝酸盐含量超标1倍。( 穆静 实习生 徐超超)

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