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产地不同的食品营养价值不一样

发布时间:2020-02-15 17:10:09

产地不同的食品营养价值不一样

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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浙保丹

同一种食品,因其品种、产地甚至是季节的不同,营养成分都会有所差异。

以苹果为例,全世界共有约7 500个品种,可以说是水果中最庞大的家族。它们的颜色、外形、香味、甜度都不一样,营养成分也各有不同,如每100克红富士苹果含膳食纤维2。1克,而同重量的国光苹果仅含0。8克;每100克红富士苹果含胡萝卜素60微克,同重量的红香蕉苹果含100微克;每100克红富士苹果含钙3毫克,同重量的红香蕉苹果含5毫克等等。不同的产地,因为土壤气候的原因,出产的苹果营养成分也有不同。现在还有很多人工嫁接栽培的新品种,其营养成分差别更大。其实,即使同一产地、同一品种、同时采摘的苹果,在营养成分中可能也会有微小的差异。

所以,在日常生活中,可尽量选择品种优

,产地佳的应季食物,但也不必过分苛求,只要做到均衡膳食,饮食多样,品种、产地不同的食物一样对健康有益。

蚝油是什么?

现在很多家常菜都用到了蚝油,能介绍一下这种调料吗?

河北范宝华

蚝油是我国广东地区一种传统的鲜味调料,随着粤菜的传播,现在在各地菜肴中均有应用。

广东人称牡蛎为蚝,所以蚝油其实就是牡蛎油,它以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成,属于贝类提取物调味料,其特点是具有原提取物——牡蛎的特殊芬芳气和美味。除此之外,蚝油中还含有牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等,这些具有鲜味和甜味的成分是蚝油的呈味主体,赋予了蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。

蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香味和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感,久贮无分层或淀粉析出沉淀现象者为佳。

蚝油使用方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味,如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等,与蔬菜原料共用,尤可显示其鲜美风味。在使用耗油时,也有一些注意事项:蚝油忌与辛辣调料、醋和糖共用,因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味或有损蚝油的特殊风味;耗油也不可久煮,否则会失去鲜味,应在菜肴即将出锅前或出锅后趁热加入蚝油调味为宜。

大蒜为什么要生吃?

我听说正确的吃大蒜方法是生吃,并且要切片在空气中氧化15分钟左右,这样大蒜素活性会增加。象这样放过长的时间还能吃吗?为什么?

热心读者

这样的说法是有道理的。

大蒜中的主要活性物质是蒜素,它具有抗菌、抗病毒、提高免疫力、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝等作用,也是大蒜辛辣味道的主要来源。但在形态完整的大蒜中,蒜素的含量很低或不含蒜素。这是因为,蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来,而在完整状态下,这两种物质不能接触,只有在砸、切碎后,破坏了大蒜的细胞结构,两种物质接触后才能生成大量的蒜素。可见,将大蒜切片并非为了氧化,而是为了使蒜酶和蒜氨酸接触,但也不用一定等上15分钟的时间,稍待片刻即可。

同时,蒜酶不耐热,研究证明,用微波加热大蒜60秒,此酶将被全部破坏。蒜酶被破坏后,蒜素也就不能形成了。如果在100 ℃沸水煮20分钟,大蒜也会失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用。所以,生吃大蒜的保健作用比熟吃强。

奶粉和鲜奶如何换算?

请问多少克奶粉相当于100毫升鲜奶?

浙保丹

一般来讲,全脂奶粉调配成奶液时,若按体积比例,则为1∶4比例调配(1匙奶粉加4匙水);若按重量比例,则为1∶8比例调配(1克奶粉加水8毫升)。按此比例,约12克奶粉可调出相当于100毫升的鲜奶。奶粉按此比例冲调后,脂肪和蛋白质的含量近似于鲜牛奶,而我国生产的全脂奶粉大多加有蔗糖或乳糖,所以糖类物质则高于鲜牛奶。

需要注意的是,现在市场上出售的奶粉种类很多,适应人群及配方也不同,应按包装上的说明进行冲调为宜。

牙刷会损伤牙齿吗?

牙刷会损伤牙齿吗?

宁夏朱玲玲

会。牙刷从刷毛质地上来分,有硬毛与软毛两种。硬毛牙刷对牙齿的清洁效果较好,但对牙齿的磨损作用和牙齿表面珐琅质的损伤也较大,有时还会刺伤牙龈,而软毛牙刷能进入龈缘以下及邻面间隙去除菌斑,但不能完全去掉较厚的菌斑。所以,应选择刷毛柔软适中,刷面平坦刷头不大,刷毛尖端磨圆,既能有效地消除牙菌斑,而又不损伤牙齿和牙龈的牙刷。

肉要吃新鲜的吗?

肉类是吃新鲜的好,还是要放24小时之后再吃为好?

湖北武世雄

大家都认为新宰杀的动物肉是最新鲜的,好吃又有营养,其实,这种观点是不正确的。

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