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85度C董事長寧愿直營今年新增100家

发布时间:2019-11-09 03:13:29

85度C董事长:宁愿直营 今年新增100家

走到世界各地的咖啡店、快餐店里,接过一杯热咖啡,往往非常烫手,好像煮沸了一般因为这些店里现煮咖啡的温度,大约在摄氏95度上下,很少人知道,也很少有店家知道,其实咖啡的最佳温度是摄氏85度

在这一温度,咖啡的甘、苦、酸、香醇等微妙均衡的口感才能很好地释放2003年,吴政学即以此为名创立了85度C这家咖啡与面包的混搭零售商脱胎于台北县乐华夜市的小排档,但到2006年时,85度C在台湾的总店数已达到237家,店铺规模和营收均击败星巴克成为岛上最大的咖啡连锁店而今,它更是在大陆市场与星巴克展开近身搏斗,自2007年11月在上海开设第一家分店以来,现在在大陆共拥有185家店2010年更以平均每5天新开一家的速度发展了72家新门店,且全部为直营2009年,85度C营收达到62.8亿元新台币,成长率为79%2010年前三季营收63.6亿元新台币,来自大陆市场的收入贡献占其总营收的六成左右

令人称奇?关键在于,85度C与一般的加盟连锁式餐饮品牌不同,它几乎是在重新定义 咖啡时光 ,并革新了由星巴克以往在中国消费者心目中创造的这一休闲模式 我们有三根大柱子:咖啡、蛋糕、烘焙,缺一不可 43岁的吴政学对说就商业模式而言,85度C是以复合式经营取胜简单地说,在此之前,各城市都有咖啡店、蛋糕店、面包烘焙店,但85度C是第一个把这三种迥异业态完美结合在一起的案例去年11月22日,85度C以 美食达人(Gourmet Master,) 之名在台湾证券交易所成功上市首日涨幅即高达138%

【混搭】

在85度C成立前,台湾其实不缺咖啡店一杯只要35元台币的 一咖啡 ,店面满布大街小巷,但这类零售商只能与星巴克拼价格,模式趋同 一咖啡 很快倒闭停业

吴希望创造新的经营模式他当时发现,蛋糕都很贵,尤其在五星级饭店里因此他重金挖角五星级饭店的甜点主厨,迄今多达20位,研究如何把高贵蛋糕平价化

多数消费者对于咖啡质量辨识力不高,但对于蛋糕好不好吃,一口就吃得出来吴还把装满精致蛋糕的冷藏柜往外推,直接面对人来人往的街道,形成橱窗效应,成功吸引顾客驻足因此,蛋糕反而成了吸引客流量的主力产品,这是85度C第一阶段的成功复合历程

咖啡不贵,蛋糕便宜又精致,85度C顺利征服了台湾消费者进军大陆市场之后,吴政学发现华东地区对于面包的消费需求很大,一些来自西方的面包商销售量都很高,因此想到把烘焙也纳入85度C的营业型态

但走到第二阶段复合,吴却面临很大的挑战首先是85度C在台湾的开店面积多在50到70平方米之间,原因是无需留出面包烘焙工间,多数消费者都是买了就走但到了大陆市场,由于加入现场面包烘焙,所以单店营业面积一下扩充三倍,需要200平方米以上比如面积317平米的上海静安店,年租金便达350万元人民币每个月需支付近30万但诱惑难挡:85度C在大陆的单店平均单月业绩高达150万元至180万元,远超台湾市场

现在,吴政学还要继续升级85度C,在大陆复制台湾美而美汉堡速食专卖店现做早餐的模式,在以咖啡、蛋糕等产品为主的85度C里再添加一份早餐的菜单,有望提升一到两成单店业绩这包括现做的三明治、卡拉鸡汉堡及台中近期快速崛起的小吃 肉蛋土司

既要快速扩张,又要升级店面,但吴政学却在大陆市场一直坚持直营店模式,不开放加盟在台湾,85度C就因为加盟方式吃过亏部分加盟主不好好训练计时员工,第一线服务不到位,使得85度C品牌形象打了折扣

100家中只要有1家出问题,都会很累 吴政学说85度C在台湾的324家店中有将近9成是加盟,如果有人不愿意把过期的食品报废,就会造成很大的食品安全问题,所以他宁愿直营,保证服务品质

85度C在上海设立两座中央工厂,北京与杭州各一座,大规模制作冷冻面团,每天清晨再运送到各个门店现场制作由于有一票 金牌主厨 撑腰,85度C面包种类多达上百种,远远胜过同业,每个月还可推出10到15种新面包吴政学在研发上的投入,甚至不输于高科技公司,其如今拥有近50种蛋糕产品线,还有40种饮品

面包看似简单,但制作过程其实很复杂,一位传统面包师傅需要经年累月的训练才能出师85度C如今能快速展店的秘诀,就是工厂制作、店面现烤,一举解决了 新鲜 与 标准化 的两难考验

平价现烤面包,在上海街头确实罕见拥有近900家店的同样来自台湾的克莉斯汀面包店,卖的是用玻璃纸包装、冷冰冰的工厂制面包山崎、面包新语和巴黎贝甜等国际品牌,面包虽然也是热腾腾的现做,但店面不够普及,多数集中在百货公司和购物中心,更致命的是:价格太贵 我们就是走平民大众化路线 85度C大陆市场执行副总邱志宏对说

以85度C现在的营收比重来说,面包销售已经占营业收入的40%,而蛋糕与饮品则分别占30%可以说,85度C已经不单是一家咖啡店

85度C在上海一炮而红之后,同样标榜现烤面包的仿效者已蜂拥而出,很多人都想复制85度C的成功历程比如 喜来公社 、 苹果园 ,甚至连 80度C 都出现了

吴政学说,今年将新增100家门店,6年内在大陆的分店数将增加到1千家同时,在美国也要做到20家2008年起,85度C尝试进入美国和澳洲,位于加州Irvine的分店单月营收竟然高达74万美元,是全球单店营收、平效最高的 可能是我书读得不多的关系,不会顾虑很多,执行速度会很快 吴政学说, 我每天总是想创业,想走出去做点事情

(方儒)

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